發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過(guò)程。發(fā)酵有時(shí)也寫(xiě)作酦酵，其定義由使用場(chǎng)合的不同而不同。通常所說(shuō)的發(fā)酵，多是指生物體對于
有機物的某種分解過(guò)程。發(fā)酵是人類(lèi)較早接觸的一種生物化學(xué)反應，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過(guò)程，即發(fā)酵工程。對于其機理以及過(guò)程控制的研究，還在繼續。
發(fā)酵起泡的緣由：
1、通氣攪拌，因為通氣量越大，攪拌激烈，導致氣泡大量出現。
2、發(fā)酵的過(guò)程中有機氮源含量高，發(fā)酵液的粘度，濃度越大，則生成的泡沫穩定性就越高。
3、菌體生長(cháng)旺盛的時(shí)候，使發(fā)酵液蛋白質(zhì)濃度上升，濃度增強，導致氣泡的產(chǎn)生。
4、發(fā)酵罐菌體裂解，導致大量的蛋白質(zhì)釋放，液體中不斷的膨脹，與空氣接觸導致大量的氣泡出現。
5、受到環(huán)境的影響，發(fā)酵時(shí)氣溫迅速上升，再加上發(fā)酵過(guò)程中不斷攪拌，從而導致氣泡有增無(wú)減。
發(fā)酵消泡劑，這款消泡劑是由聚二甲基硅氧烷、品乳化劑、分散劑等組成。
聚醚改性硅油的消泡機理
對聚醚改性硅油作為消泡劑的消泡過(guò)程解釋?zhuān)瑸橥陚涞南輽C理有：“橋連－拉伸”機理、“橋連－排濕”機理兩種。
“橋連—拉伸”機理：消泡劑的表面張力遠遠低于液膜的表面張力，消泡劑的液滴得以在液膜表面持續鋪展、深入，泡沫局部液膜繼續變薄，終形成油在水中間的橋連，油相、水相的表面張力相差甚遠，油相在周?chē)嗖粩嗟貭恳?，拉長(cháng)變薄，形變超過(guò)一定范圍后，液膜被破壞，導致泡沫。
“橋連—排濕”機理：向起泡液中加入固體疏水顆粒消泡劑后，消泡劑立即在泡沫體系中分布開(kāi)來(lái)，疏水顆粒固定在泡沫液膜表面，當固體顆粒與液膜之間具有足夠的疏水角，固體顆粒與周?chē)囊耗び兄?zhù)相反接觸面，成為周?chē)耗ぶg的橋連，終能穿破泡沫液膜，進(jìn)入到泡沫中去。
“橋連—拉伸”機理基于硅油的低表面張力極易鋪展的特點(diǎn)，指出消泡劑液滴能夠產(chǎn)生不同程度的變形，但該機理難以說(shuō)明硅膏與純硅油區別；“橋連—排濕”機理基于硅油的親油性，能夠說(shuō)明低粘度聚醚改性硅油的作用原理。因此，聚醚改性硅油消泡劑具備消泡的三個(gè)特點(diǎn)：首先基本上不溶于起泡液（溶解的多半有助泡作用）；其次表面張力要低于起泡液；能迅速地分散在起泡液中。只有溶解性小而分散性大的物質(zhì)，才能成為破泡及抑泡能力較好的消泡劑，以地提高其分散性，做到抑泡、破泡齊下。
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